つけラー麺くった ＿ 「静雨庵」 13.07.02
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温かい 「つけラー麺」 ￥６５０ ＿ 「静雨庵」 （セイウアン）」 鎌倉市御成町
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決して 料理の評価や店の評価ではありません。
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左側は、酸味がある つけ麺タレ汁。
酸味がある料理自体は嫌いというわけではないが、
あくまで私個人の嗜好で スープ／汁物 での酸味は好まない。
私自身が何度も失敗していることで、
スープ・ストックや ダシ汁を急冷せずに放置して粗熱をとった際に
腐敗しやすい温度帯を長時間で通過させてしまい酸っぱくさせてしまった
＝ 腐敗させて しまった 嫌な味覚を
酸味があるスープ／汁物を食べたときに身体が反応してしまうから。
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右は、かなり薄味に感じたが そのままでも温かいラーメンとして食べられる。
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（ 自分さえわかっていりゃぁイイ自己満足ブログなので、面倒になったから ここで書くのを止める。 ）