06.05.20夕 恥酒肴 ＿ カツオの刺身
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01） カツオ半身￥580。 早く、もう一声安く￥480になれ！
でもサァ・・・
極端な言い方だけど、鰹って棄てるところって無いんだよネ。
でも、中落ち・血合・皮・塩辛用の腑を、
魚屋さんはイチイチ選り分けているヒマ無いから捨ててしまう。
私が数ヶ月間アルバイトした経験の限りでは、そうだった。
だから、鰹１尾で 体積の半分強しか商品として金を取れないので
’ 歩留まり ’ が非常に悪いと感じている。
これに限らず、刺身ってェ 高価なわけだよネ。
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包丁研ぎを忘れた。
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02） 腹側の節は「銀皮造り」、背側の節は皮をひいた。
皮は塩を振り 焼いて喰う。
中落は、「鰹茶漬け」のダシと具材ダ。
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03）恥をも厭わず、セコいことしているところも実況ス。
背側の節（冊）皮ひき02）時に
失敗して多くの身を残してしまった血合い骨の あら から、
コレの 皮ひき＆ 残してしまった身の回収をしている恥写真。
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血合い骨のところはダシ採りにしたけど、
皮と セコく削ぎ取って回収した身は焼こうゾ。
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上側の網は脂が こびり付いたまま使い倒して捨てる、
焼いてまでしてセコい食い方する専用。
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上： 正規軍！ の恥酒肴。
下： 予備役 乃至 非正規軍で、他の作業中キッチンドリンク用。
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さっき書いたアルバイトとは、
サラリーマン辞めてから失業保険も切れて
8ヶ月間喰いつないだんだ。胃潰瘍十二指腸潰瘍になって辞めた。
目玉商品の鰹を開店前に3～5尾 毎日卸したけど、
鰹は身が軟らかいから左手でぶら下げて捌く（さばく）時間が長いんだ。
右手の出刃包丁は刃渡り30ｃｍ以上あったかナ？、
そんな重いのを振り回していたから両手が痺れてしまった。
今となっては 良い想い出だ。
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